Nous sommes tombés amoureux de la nourriture de rue, des marchés et des cafés au Vietnam!
Nous sommes tombés amoureux de la nourriture de rue, des marchés et des cafés au Vietnam!
L’industrie du bien-être (ERR, l’industrie du régime alimentaire, vraiment) nous a fait des éclaircissements en vendant des régimes déguisés dans un manteau de positivité et de bien-être corporel. Le régime n’est pas hors de mode, il est devenu plus insidieux.
Redécouvrir la joie de manger
Besoin de conseils plus exploitables sur la façon de abandonner les régimes et de construire une relation plus saine avec la nourriture et votre corps? Je viens de lancer ma série de vidéos Free Rediscover the Joy of Eating! Il y a une boîte d’inscription dans la barre latérale à rejoindre! Faites-moi savoir si vous êtes déjà sur ma liste de diffusion et que vous ne pouvez pas vous joindre, et je serai heureux de vous ajouter manuellement.
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High Fives pour une recette de dîner en semaine facile et savoureuse! 🙌 Cette salade d’épicète d’arachide garnie de saumon en croûte de chanvre est un repas de nuit satisfaisant fou, rempli de saveur, de texture et de nutrition. En prime, il ne faut que 30 minutes à faire. Et pas Rachael Ray 30 minutes, comme, réels 30 minutes.
J’ai eu quelques beurres d’arachide salés qui traînent dans mon garde-manger que je ne savais pas quoi faire – un beurre d’arachide épicé de Peanut & Co (que j’ai utilisé dans cette recette) et un Le beurre d’arachide thaïlandais et le beurre d’arachide Garam Masala des beurres de noix d’adulte d’Eliot (tous les échantillons – merci les gars!) Depuis que je suis en mission pour nettoyer mon garde-manger, j’ai décidé qu’une vinaigrette à l’arachide épicée était la voie à suivre.
Cette méthode de saumon à cuisson lente est celle que j’ai apprise de ma fille Kara au foodie diététiste. Il donne un saumon humide (désolé!) Qui fond presque dans votre bouche. J’adore la peau croustillante sur le saumon poêlé, mais je n’aime pas que ma maison sente comme le marché aux poissons pour les trois prochains jours. Rien de tel que de marcher dans la porte d’entrée après une longue journée au bureau et de se faire frapper au visage avec l’odeur de poisson de 3 jours.
J’adore faire de la salade de salade contre les salades parce qu’elle ne flétrit pas, vous pouvez donc concocter un gros lot et emballer des restes pour le déjeuner. C’est bien d’avoir un petit habillage supplémentaire sur le côté pour égayer la saveur avant de manger. De plus, si vous empruntez la route de maquillage, j’ajouterais les craquelins de riz croustillant lorsque vous êtes prêt à manger afin qu’ils ne deviennent pas détrempés.
Si vous n’êtes pas un mangeur de poisson …. alors vous n’avez probablement pas cliqué sur cette recette. Hélas, cette salade serait également savoureuse garnie de tofu au four mariné ou poêlé. Vous pouvez lancer le tofu avec des graines de chanvre pour obtenir cette délicieuse croûte de noisette!
Quoi qu’il en soit, je pars à Portland, Maine aujourd’hui! Un de mes adorables amis de Columbia, qui m’a malheureusement quitté et est remonté au nord, se marie ce week-end. Toute notre équipe de Columbia se dirige vers un long week-end, et je vais aussi voir mon oncle au mariage, car il travaille avec le marié. Si vous avez des recommandations sur l’endroit où manger ou les choses à faire, veuillez partager les commentaires. Une autre amie du RD Emily m’a donné de bons recs de nourriture, mais peut toujours en utiliser plus 🙂 Soyez de retour lundi ou mardi prochain avec un récapitulatif!
salade de salade d’arachide épicée avec saumon en croûte de chanvre
Si vous n’avez pas ou que vous ne trouvez pas de beurre d’arachide épicé, utilisez du beurre d’arachide crémeux régulier et ajoutez du sriracha jusqu’à ce qu’il soit à vos épices souhaitées souhaitées niveau.
Ingrédients:
Vêtements
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre d’arachide épicé
Jui de 1/2 chaux
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe Sauce de soja
2 cuillères à soupe d’eau
sriracha, facultative, pour le faire épicer
Saumon:
4 filets de saumon
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 gousses d’ail, hachée
1/3-1/2 Cup Graines de chanvre
Salade:
2 sacs de 9 onces salade de chou
2 carottes moyennes, râpé sur les grands trous d’une râpe de fromage
< p> 1/4 oignon rouge, en tranches fines
2 oignons d’oignons, hachés
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
craquelins de riz, légèrement écrasé
Instructions:
Préchauffer le four à 250 degrés.
Placer le saumon uniformément sur une plaque à pâtisserie doublée de papier parchemin ou parchemin. Mélanger l’huile d’arachide et l’ail ensemble dans un petit bol. Verser de l’huile d’ail sur les filets de saumon et se propager uniformément. Saupoudrer de sel et de poivre noir. Verser des coeurs de chanvre au-dessus des filets de saumon et appuyer sur enrober. Placer dans le four et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il s’écaille uniformément.
Pendant que le saumon cuit, fouetter ensemble les ingrédients de vinaigrette au fond d’un grand bol. Assaisonner de sel et de poivre au goût et ajouter de la sriracha si vous souhaitez le faire épicer.
Ajoutez la salade de chou, les carottes, l’oignon rouge, les oignons verts et la coriandre pour bowl avec la vinaigrette. Mélanger pour combiner. Divisez la salade de chou entre les plaques. Garnir de quelques poignées de craquelins de riz écrasé et d’un filet de saumon. Profitez de!
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jalapeno et le pesto serrano sont une vision épicée du pesto traditionnel! Parfait pour lancer avec des spaghettis, ou conserver les restes comme une tartinade de sandwich ou pour arroser des œufs.
Nous sommes de retour de Yellowstone! Je ne sais pas pourquoi cette déclaration a nécessité une marque d’exclamation, car c’était l’une des vacances les plus difficiles à retourner dans le monde réel. Même si nous avons passé 12 heures (!!) à explorer le parc chaque jour, je souhaite que nous ayons une autre semaine pour voir plus de l’arrière-pays. C’était l’un des endroits les plus incroyables que j’ai jamais visité. ingrédients où si je les vois répertoriés dans un plat, je ne peux pas résister. L’un est l’avocat (duh), un autre est la tomate séchée au soleil (MMM), et bien sûr le fromage doit faire la liste (en particulier le brie, le roquefort ou la feta – gah, j’aime le fromage!). Et enfin et surtout, pesto.
Le pesto est un mélange parfait des ingrédients les plus savoureux – des herbes fraîches, des noix grillées, du parmesan, de l’huile d’olive extra vierge et de l’ail. Il n’y a aucun moyen que cela ne se révèle pas délicieux!
J’ai fait mon propre pesto depuis l’université, et au cours des 5 derniers (ou est-ce 6 ans, je pense que j’ai essayé tous les possibles combinaison. Plusieurs fois, je vais simplement jeter des herbes restantes avec une poignée de noix que j’ai à portée de main, de l’huile et de l’ail.
Je pensais que j’avais essayé tout le pesto que le monde avait à offrir. Puis j’ai vu cette recette de Mario Batalli. Mélanger avec des pâtes à grains entiers et garnir de chapelure croustillante pour ce plat, puis utilisez des restes pour habiller les tacos, une cuillerée sur les œufs ou dans un sandwich pour ajouter du coup de pied. Cette recette nécessite une quantité ridicule de piments. N’ayez pas peur. Les graines contiennent la majeure partie de la chaleur, donc ce n’est pas aussi épicé que vous pouvez vous attendre.
fettuccine avec jalapeno et pesto de serrano
adapté de Mario Batali Simple Family Meals.
Ingrédients
6 poivrons frais de jalapeno, carottes et graines de serrano frais de serrano, carottes et graines 1/2 oignons rouges moyens, en dés , tranché fine 1 lb 100% à grains entiers fettuccine1 / 2 tasse de chapelure panko, d’instructions grillées Placez les jalapenos, les serranos, l’oignon rouge, les amandes et 1/2 tasse d’huile d’olive extra-virgin dans le transformateur alimentaire. Processez vers une purée lisse puis assaisonnez avec du sel au goût. Grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes. Ajouter le pesto et remuer pour combiner avec l’ail. Réduire le feu à moyen et mijoter. Représentation des pâtes drainées dans le pot. Ajouter 1 1/2 tasse de pesto et d’eau de cuisson féculente et mélanger pour combiner. Verser dans un plat de service et garnir de panko.
Le thème de ce mois-ci pour la recette redux est de retravailler les restes. Mes hamburgers végétariens épicés à la lentille et aux champignons ont un goût de saucisse dans un hachage de patates douces fabriqué à partir des hamburgers restants.
Bien que j’aie et entendu tout au cours de mes années en tant que diététiste sans jugement, il y a quelques bizarreries qui ne comprennent pas. Par exemple, les gens qui n’aiment pas le chocolat. Comment est-ce physiquement possible ?? Je ne comprends tout simplement pas. Ou avec la récente popularité du jeûne intermittent, les gens qui sautent le petit déjeuner et disent qu’ils se sentent bien. Êtes-vous sûr que vous n’êtes pas homicide à 10h30?
Mais ce qui me confond le plus, ce sont des gens qui n’aiment pas les restes. Je le comprends lorsque vous préparez un plat qui se révèle un peu décevant, mais quand vous créez quelque chose de délicieux, vous ne voulez pas le manger pour chaque repas pour le reste de votre vie? Ou du moins pour la semaine prochaine?
C’est pourquoi la recette de ce mois-ci Redux a été un tel défi pour moi. Le thème est de retravailler les restes pour sortir deux plats d’un seul. Mais que se passe-t-il si j’aime le premier? Pourquoi réparer quelque chose qui n’est pas cassé?
Mais plus je commençais à y penser, cela avait du sens. Pourquoi ne pas faire des portions supplémentaires de quelque chose de plus à forte intensité de temps, puis travailler les extras dans un repas facile en semaine?
Alors, j’ai commencé à réfléchir à ce que je passe le plus de temps dans la cuisine. Les hamburgers végétariens me sont immédiatement venus à l’esprit. Les gelés feront partie à la pincée, mais une fois que vous avez eu un hamburger végétarien fait maison, il est difficile de revenir en arrière. Seul problème? La plupart des recettes (ou des savoureuses au moins) impliquent des haricots et / ou des céréales de cuisson, sauter des légumes, mélanger les galettes, former des galettes, puis se cacher ou cuisiner lesdites galettes. Ce n’est pas exactement convivial en semaine.
Cette première recette pour les hamburgers végétariens de champignons et de lentilles a été fortement adapté de mes nouvelles racines. Plutôt que d’être fabriqués avec les ingrédients laissés entiers puis liés avec des œufs, tous les ingrédients sont mélangés dans le robot culinaire. Le résultat est en quelque sorte une pâte humide, dont j’étais initialement douteuse. Mais lorsque vous les cuire dans le four avec un rapide pulvérisation d’huile d’olive, ils sortent avec une croûte croustillante et un intérieur tendre. Oh, et des tonnes de saveur charnue des champignons et des épices. En fait, de toutes choses, la saveur m’a rappelé la saucisse, ce qui m’a inspiré à créer la recette numéro 2.
il y a quelques années, Scott et moi avons eu cet incroyable hachage du Sud avec des patates douces, des collons et des saucisses Quand nous étions en vacances à Asheville. J’ai décidé de le recréer en utilisant un hamburger végétarien émietté, ajouté à la fin de la cuisine. Vous pouvez le garnir d’un œuf au plat, mais comme nous sortions par la porte, le jeu de jeu, nous l’avons apprécié. Ce qui était tout sauf simple avec toute la saveur des légumes verts amers, des pommes de terre sautées douces et des «saucisses» épicées.
Ingrédients
1 tasse de lentilles (j’ai utilisé des lentilles noires)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra virgin
1 oignon rouge moyen, haché
1 poivron rouge, ensemencé et haché
4 gousses d’ail, les champignons hachés
8 onces, coupé de moitié
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café de paprika fumé
Pinche ou deux de Cayenne
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1/2 tasse de pepitas (graines de citrouille brutes)
1/2-3/4 tasse d’avoine
Burger Buns
Garnitures (laitue, tomate, cornichon , oignon, mayo, moutarde, etc.)
Instructions
Placer les lentilles dans un pot moyen une couverture avec de l’eau de quelques centimètres. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.
Préchauffer le four à 375 degrés.
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le poivre. Faire sauter 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les champignons et l’ail et une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés et aient libéré leur liquide. Ajouter le cumin, le thym, le paprika fumé, Cayenne. Remuer et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce de soja pour déglacer le fond de la casserole.
Placer les pepitas et l’avoine dans le robot culinaire. Pouls jusqu’à ce qu’ils forment une consistance de type animé. Ajouter les légumes et les lentilles sautés avec du sel et beaucoup de poivre dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin.
Vaporisez une plaque à pâtisserie avec de l’huile d’olive. Formez 8 boules et aplatissez légèrement sur la plaque à pâtisserie. Vaporisez à nouveau de l’huile et cuire au four 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Servir sur des petits pains grillés avec des garnitures souhaitées.
patate douce, verts et hachage de saucisse végétalienne
Sert 4
ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 patates douces à petite midi, en dés
1 grand oignon jaune, haché
2 gousses d’ail, hachée
1 sac de légumes verts du sud de Trader Joe, ou un tas de verts de choix, à la tige et hachés
2 restes de champignons épicés et Burgers de lentilles
Instructions
Huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les pommes de terre et cuire au début de la brun, environ 5 minutes. Ajouter les oignons et l’ail et assaisonner de sel et de poivre. Si vous utilisez des légumes verts robustes, ajoutez les légumes verts avec quelques cuillères à soupe d’eau pour l’aider à faire le flétrissement. Si vous utilisez des légumes verts tendres, ajoutez-les à la fin. Continuez à cuire, en remuant jusqu’à ce que les patates douces soient tendres, environ 15 minutes.
émietter en hamburger végétarien, mélanger et cuire jusqu’à ce qu’ils soient chauffés, 2 minutes.
Nous sommes tombés Aimez avec la nourriture de rue, les marchés et les cafés au Vietnam! Consultez nos favoris, y compris les liens afin que vous puissiez vous essayer à une cuisine vietnamienne authentique à la maison.
Pour un récapitulatif de ce que nous avons vu et fait au Vietnam, consultez la partie 1, 11 jours au Vietnam.
Le premier jour de notre tournée, notre guide a fait le tour du groupe et nous a demandé ce que nous étions le plus enthousiastes à l’expérience au Vietnam. Je dirais que 50% de notre groupe a dit de la nourriture de rue. Ouais, le Vietnam a toute la réputation en ce qui concerne la nourriture et me permettez de dire qu’il n’a pas déçu!
parce que le Vietnam a été influencé par de nombreuses autres cultures, notamment la Chine, le Cambodge, la France et l’Europe de l’Est, la cuisine est assez complexe et unique. Comme de nombreux pays asiatiques, le Vietnam intègre les principes du yin et du yang dans leur cuisine, qui cherche à atteindre l’équilibre dans le corps grâce à l’utilisation d’ingrédients «chaleureux» et «cool». Il est également influencé par la philosophie asiatique de cinq éléments, qui équilibre les cinq goûts dans chaque plat – amer, épicé, aigre, sucré et salé.
Du point de vue nutritionnel, j’aime la façon dont les herbes étaient souvent traitées comme ingrédient principal. Non seulement ils sont délicieux, les composés piquants dans les herbes sont des phytonutriments puissants. Bien que nous ayons mangé beaucoup plus de viande que normalement à la maison, principalement parce que nous essayions de manger les spécialités de chaque zone, il était généralement traité comme un condiment plutôt que comme un plat principal. J’ai aussi adoré qu’ils aient mangé tant de petits repas tout au long de la journée. Partout où vous aviez l’air, il y avait des stands de nourriture de rue bondés. Les gens mangeaient constamment – mon genre d’endroit!
Voici un aperçu de ce que nous avons mangé, bu et quelques trouvailles de marché amusantes!
Ho Chi Minh City / Saigon:
Nous n’avions qu’une journée à Ho Chi Minh City, ce qui m’a rendu triste parce que j’avais une tonne de bonnes recommandations pour la nourriture!
Pour le déjeuner, nous avons mangé à Hoa Tuc, un restaurant vraiment mignon près de notre hôtel. Pour la plupart, nous n’avons pas été impressionnés par la nourriture des restaurants par rapport à la nourriture de rue, mais celle-ci était une exception. Je suis légèrement obsédé par l’aneth, alors j’ai commandé des wraps de gâteau de poisson sur des nouilles de riz servi avec une sauce de poisson à la moutarde et à l’aneth. Scott avait Banh Xeo, un type de crêpe de farine de riz Eggy qui est rempli de crevettes et de germes de haricots. Nous avons également divisé un ordre de Nuong Ca, aubergine braisée soyeuse servie avec des oignons de printemps, de l’ail et du piment.
Les gâteaux de poisson vietnamiens enroulés sur des nouilles de riz avec une sauce de poisson à l’établissement de la moutarde et Ca Nuong. Banh Xeo
Pour le dîner, Scott et moi sommes allés chasser Banh Mi – l’un de mes aliments préférés! Nous sommes allés à Hyunh Hoa, considérés par beaucoup comme site officiel les meilleurs de la ville. Banh Mi, avec Pho, sont les aliments les plus célèbres du Vietnam.
